Las fases de la Dieta del Doctor Dukan (no Duncan)

Luego de haber presentado la novedosa dieta basada en proteínas del doctor Dukan pasamos a detallar sus etapas o fases.

1. FASE UNO DE LA DIETA DUKAN: “ATAQUE”. En esta primera etapa de la dieta Dukan se comienza cambiando la rutina de alimentación y abocándose a los alimentos permitidos. De este modo, pronto se comienza a perder peso -no en grandes cantidades, pero sí con ritmo sostenido- y de modo no traumático al ir controlando la saciedad. Esta fase se prolonga hasta 10 días.



2. FASE DOS DE LA DIETA DUKAN: “CRUCERO” . En la segunda fase de la dieta se combina, luego del primer asalto al organismo, un fuego cruzado de proteínas y verduras. Se trata de una fase donde el organismo empieza a reaccionar a la nueva dieta, al nuevo espectro de alimentos, siempre de manera positiva. En particular los días de ingesta de proteínas solamente se combinan con días en los que se puede comer verduras adicionadas en cantidades a gusto.



3. FASE TRES DE LA DIETA DUKAN “CONSOLIDACIÓN”. Según el Doctor Dukan la etapa tercera es la fase crítica o fase de despegue del nuevo modo de metabolizar del organismo, pues se trata de una fase de transición hacia el nuevo cuerpo y hacia una nueva manera de alimentarse. El paciente ve en carne propia que se ha bajado de peso significativamente y empieza a comprender que puede controlar su mente, su voluntad y su nivel de saciedad. Esta etapa tercera tiene como finalidad el restablecimiento de los carbohidratos y las grasas, evitando los riesgos de hambre desmedido.



4. FASE CUATRO DE LA DIETA DUKAN “ESTABILIZACIÓN” . Tal vez como una representación de lo que para tanta gente significa hacer dieta o poder llegar a la ansiada meta de bajar unos cuantos kilos, el doctor Dukan llama a la última fase, la cuarta "La fase de la vida". Llegados a este punto, los dietantes han logrado lo que buscaban: adelgazar significativamente y poder alimentarse de otra manera para no subir de peso. Aquí y de por vida, señala con energía el médico francés, un día  por semana se deberá comer solamente proteínas. Los otros días de la semana, se podrá comer con normalidad.

La Dieta Dukan (no Dunkan) basada en proteinas

La Dieta del doctor Dukan es una dieta de reciente fama que se propone una manera alternativa de perder peso. ¿Qué es lo distinto de la receta de dieta del doctor Dukan, lo que la hace atractiva y pareve diferenciarla de las demás dietas? Esta dieta promete básicamente dos metas:

• Fortalecimiento en proteínas


• Cese o disminución hasta lo mínimo del denominado "efecto rebote de las dietas"


• Respetando las fases y los 72 alimentos permitidos, se puede comer la cantidad y los tipos de alimento que se desee


• Estabilización del metabolismo durante toda la realización de la dieta

La Dukan es un tipo de dieta de carácter hiperproteico, basada en una ingesta abundante de proteínas.

El doctor Dukan desarrolla una justificación señalando que su idea de reducir el peso se basa en la dieta del hombre primitivo, centrada en pescados y vegetales.

Según el expeto en dietas francés Pierre Dukan doctor en medicina, la base del ahora popular "método Dunkan" seguido por famosos y celebridades reside en que si bien otras dietas permiten bajar de peso en gran medida en un primer momento, no poseen un mecanismo ni medio alguno para frenar el efecto rebote.

El régimen Dunkan afirma ser una "dieta del lado del paciente", basada en la experiencia y en las vivencias de quienes luchan reiteradamente por adelgazar e intentan varias dietas y métodos.

En ellos se basa esta propuesta alimenticia y dietaria, brindando medios para, por un lado no bajar muchos kilos abruptamente -que podrían recuerarse- y por otro ofrece medios comprobados de estabilizar el metabolismo.

Esta dietas de famosas consta de cuatro etapas o momentos dietarios, que deben desarrollarse con responsabilidad de uno en uno, a fin de comenzar a adelgazar estabilizando y ordenando sus procesos metabólicos.

Según el doctor Dukan, esta, su dieta, garantizaría el sueño de todo obeso o persona con kilos de más: no volver a engordar. Pero ¡Hala! Hay un condicionamiento que, como flamígera espada, pesará hasta el final de los días sobre las ganas de comer de todo aquel que haya bajado peso con esta interesante dieta.

¿Cuál es esa condición para mantenerse flaco, delgado, o la mujer esbelta y nunca más volver a subir de peso? Simplemente debe haber, señala enfáticamente Dukan, un día a la semana en el que se comerá sólo proteínas hasta el fin de nuestros días.

¿Qué os parece, estáis dispuestos a pagar un tal precio por tan preciada recompensa? Esto depende de cada quien, de la efectividad real de la dieta y de si se ha estabilizado realmente el metabolismo.

Seguramente quienes sufren mucho y vienen intentando com muchas dietas y métodos bajar de peso estarán prestos a colocar su firma para asumir el compromiso.

Y el médico francés señala lapidariamente "esta regla no es negociable".

La justificación científica de tal promesa de esta dieta basada en proteínas la da el propio doctor Dukan señalando que "el consumo de alimentos que son pura proteína también produce células cetónicas, potente supresores naturales del apetito que dan una sensación permanente de llenura. Después de dos o tres días en una dieta de proteína pura, el hambre desaparece por completo" estabilizando los procesos metabólicos, facilitando la pérdida de peso y sobre todo no generando problemas de efecto rebote, crisis o tensiones que afecten la personalidad, la psiquis o el bienestar del desarrollo de la dieta Dukan.

Siga leyendo Fases de la Dieta Dukan.

Pan de proteínas relleno para perder peso de Atkins

Seguimos con nuevas recetas de la dieta médica del doctor Atkins. En este caso un nuevo pan de proteínas, sustituto o complemento del anterior.
Este pan es nutricionalmente recomendable para perder peso sin perder la energía.

PAN DE PROTEÍNAS RELLENO 2 (bajar de peso, dieta Atkins)

INGREDIENTES

2 yemas de huevo y 4 claras (separar yemas y claras)
2 cucharadas de nata 2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de soja en polvo
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de almendras y nueces en trocitos pequeños
1 cucharada de gasificante sal hierbas al gusto.

PREPARACION DEL PAN DE PROTEINAS RELLENO ATKINS

La preparación, como la mayoría de las dietas médicas Atkins es de gran simplicidad.
Mezclar bien todos los ingredientes con las yemas, y añadir las claras a punto de nieve.
Dejar reposar 3 minutos.
Poner en un molde.
Precalentar el pan de proteínas relleno el horno a 180º y hornear 40 minutos más o menos.
Otrá receta relacionada: pan básico de proteínas Atkins.

Consumo recomendado de proteinas

EL CONSUMO RECOMENDADO DE PROTEINAS

¿Cuánto se recomienda comer de proteinas dentro de lo normal de una dieta?

• Según se desprende de numerosos estudios sobre evolución de consumo de alimentos en las sociedades occidentales, en la actualidad el porcentaje de energía aportado por las proteínas y grasas aumenta progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes.
• Así es común encontrar poblaciones en donde las proteínas aporten en torno al 20 % de la energía total de la dieta, frente al 12-15 % recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud).
• Según se revela en encuestas y estudios del citado organismo, estos hábitos malos de alimentación se encuentran firmemente arraigados.
• Las proteínas se encuentran ampliamente distribuidas tanto en alimentos de origen animal (carnes, pescados, leche y huevos), como en alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos).
• Las proteínas animales, al tener mayor contenido en aminoácidos esenciales resultan más completas que las vegetales. Sin embargo, la relación adecuada entre ellas en una dieta equilibrada debe ser mayor que uno, a favor de las vegetales.

EL CONSUMO DIARIO RECOMENDADO DE PROTEINAS

• Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/día
• Niños: 1-1,2 g/Kg peso/día
• Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/día
• Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/día
• Adultos: 0,8 g/Kg peso/día
• Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/día
• Gestación (2ª mitad): + 6 gramos diarios
• Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios
• Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios
• Aunque se recomienda que estas proteínas provengan de variedad de alimentos, hay múltiples razones para elegir en mayor proporción las de origen vegetal, entre las que destacan su precio (sensiblemente inferior) y su aporte escaso o nulo de grasas saturadas y de colesterol.

ENFERMEDADES VINCULADAS CON EL CONSUMO DE PROTEINAS

• Alteraciones del sistema renal, desnutrición, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la proteína de la leche de vaca).
• Celiaquía o intolerancia al gluten.
• Un exceso de proteínas animales en la alimentación, por su contenido de fósforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades cardiovasculares.

Tal vez no se deba seguir una dieta en algún caso particular, sino simplemente modificar algunos hábitos de alimentación, y en ese sentido saber el consumo que se recomienda de proteinas puede ser de interés.

Funciones de las proteinas

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Las siguientes son las principales funciones de las proteinas en relación con su participación en importantes procesos orgánicos que deben ser considerados para una adecuada alimentación y una buena salud.

Plástica, estructural o de construcción: forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo. Por ejemplo, la queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y la elastina, se localiza fundamentalemente en los ligamentos.

Reguladora: algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminoácido o derivan de los aminoácidos y regulan la transmisión de impulsos nerviosos.

Defensiva: forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...).
Intervienen en procesos de coagulación: fibrinógeno, trombina.... impiden que al dañarse un vaso sanguíneo se pierda sangre.

Transporte de sustancias: transportan grasas (apoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), también facilitan la entrada a las células (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminoácidos, etc.

Energética: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético (1 gramo de proteína suministra 4 Kcal).

De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse sólo a base de proteínas", ya que estas se emplearán como fuente de energía y no para construcción de tejidos y otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Qué son las proteinas y su papel en la nutrición y la dieta

LAS PROTEINAS: qué son y cuál es su papel para una dieta equilibrada.

Siempre que se habla de hacer una dieta es importante saber que implica una buena alimentación y una adecuada nutrición, razón por la cual conocer nutrientes como las proteínas y su función es de importancia para saber qué se come y si la dieta es buena o mala.

Explicamos qué son las proteínas para mostrar su relación con las dietas, la salud y la calidad de vida.

Las proteínas son elementos indispensables en la dieta por su rol insustituíble en el crecimiento y la construcción de tejidos y órganos.

Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y deben estar presentes en una equilibrada alimentación.

Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo.

¿Dónde hay proteínas? Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de proteínas: Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

En función de la cantidad de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas.

Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminoácidos esenciales son proteínas de alto valor biológico y, cuando falta un aminoácido esencial, el valor biológico de esa proteína disminuye.

El organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial.

Dietas sanas: la importancia de incorporar proteínas en las comidas

Todos los aminoácidos esenciales en la dieta se encuentran presentes en las proteínas de origen animal.

¿Qué alimentos contienen proeínas de origen animal? Muchos conocidos e incorporables fácilmente a la dieta, como el huevo, las carnes, los pescados y los lácteos.

Estas proteínas de origen animal son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos.

Sin embargo, proteínas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regímenes vegetarianos o dietas especiales personalizadas por nutriólogos o nutricionistas).

Son combinaciones ricas en proteínas en la alimentación: leche y arroz o trigo o sésamo o patata, leche con maíz y soja, legumbre con arroz, alubia y maíz o trigo, soja con trigo y sésamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.

DIVISION DE LAS PROTEINAS

• a) Según su contenido en aminoácidos esenciales:
• Proteínas completas o de alto valor biológico: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas.
• Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si presentan una relación de aminoácidos esenciales escasa.
• Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina.
• Según la Organización Mundial de la Salud, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se determina el valor biológico del resto de proteínas.
• b) Según su estructura química:
• Proteínas simples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos. Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del plasma sanguíneo, las prolaminas el colágeno...
• Proteínas conjugadas: formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y lípidos), las glucoproteínas y mucoproteínas, las metaloproteínas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN).

Antes de adoptar una dieta o seguir un régimen para bajar de peso es imprescindible contar con buena información acerca de los alimentos y su capacidad nutritiva, en este caso el rol de las proteinas en las funciones vitales del organismo.

Sólo así se sabrá si el plan de alimentación o la dieta adoptada es nutricionalmente adecuada y servirá para bajar de peso manteniendo adecuadamente las funciones metabólicas del organismo.