VALOR PLASTICO DE LAS FRUTAS
- El valor plástico que tienen las frutas depende de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas.
- Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano.
- El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana.
- Una proteína que contenga, en cantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o de alto valor biológico.
- En las frutas, las proteínas son de bajo valor biológico.
- En los cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico.
- En las manzanas y las peras abunda la asparagina y las naranjas son ricas en prolina.
